火宫殿传说故事（五）

章湘洪

火宫殿传说故事（五）

火宫殿牌楼

                                      火宫殿传说故事（五）

        火宫殿的风味小吃都有着传奇故事，红烧猪脚历来就是火宫殿的著名小吃，早在100多年前的火宫殿门前摆摊的一邓姓人家，以买红烧猪脚出名。到上世纪30年代，邓家一能干媳妇把红烧猪脚牌子做得更响，取店名为[邓春香]。

        邓春香制作的红烧猪脚选料讲究，其猪脚要选宁乡主产的米坨子猪的前蹄，将新鲜猪前蹄火炙去毛再泡水刮净，后入水煮开掸水去气味。入锅红烧时再加入桂皮、茴香等作料，用文火慢慢煨几个时辰，最后达到色泽红亮、鲜香扑鼻。吃时肉骨分离而不烂，松软可口而不腻。火宫殿的特色红烧猪脚，特别是胶原蛋白有益健康！男女老少都爱吃。

       清同治年间，火宫殿卖猪血的摊担有几家，但只有胡家猪血摊生意最好。胡家一代又一代在火宫殿经营猪血，从收取血浆、上火烫血、入碗调料，各道工序都有他自己非常严格的制作方法。龙脂猪血、佐以小磨麻油与葱花，吃时鲜香爽口，有如龙脂凤肝之细嫩。后来人们称其为[龙脂猪血]。100多年来，它便成为了一个名牌小吃。

       馓子在我国有千余年的历史，宋代大文豪苏轼曾为一位做馓子的少妇写了一首诗：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金”。火宫殿的煮馓子是火宫殿的一大创新。从上世纪40年代张桂生制作馓子开始，面粉原料要选用山东产的大麦，其磨细的程度要用八十目的罗筛过筛，和面要九搓八压，拉丝要柔顺如棉。下锅油炸更是要掌握油温火候，馓子在锅中要不断地翻动，这样才能使馓子均匀发泡，通体金黄、酥脆芳香、落口消溶。原烫制作更是重要，先把黑豆豉用纱布包起来，用鸡鸭骨、猪臀子骨多种原料配方熬制一天一夜。馓子放进去不宜久煮，要软而带脆，口感适宜，诀窍全仗师傅掌握。临吃之时，再加上葱花、芝麻油，真是入口生香，别有风味。

       神仙钵饭为李子泉首创。他15岁学徒，后从姑母家借得两块银元作本钱，开始在火宫殿内煮汤锅做卤菜，维持生计。后来又开了饭馆，他看到许多饭馆都是以湖广大菜、烹饪名师主理来吸引顾客，自己的小饭铺无法与之竞争。他想何不在做米饭的工艺上来想办法呢？

经过反复试验，他创造了一种以上等米为原料，一两米的钵饭。这种钵饭用旺火蒸熟，吃起来满口清香，不用菜也能吃五、六钵。因装饭的钵体小、饭少，有如神案上的[贡饭]。故大伙叫[神仙钵饭]。

       总之，火宫殿的传奇故事，三天三夜也说不尽道不完，而在当今二十一世纪，随着信息技术的飞速发展，人类社会正在从工业社会向信息社会迈进，信息化是当今世界发展的必然趋势，是推动经济社会变革的重要力量。大数据发展迅猛，新生事物不断涌现，新的故事层出不穷，有待你我来赞美和颂扬。（文/章湘洪）

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