火宫殿传说故事（四）

章湘洪

火宫殿传说故事（四）

                                                童趣

　                  　火宫殿传说故事（四）

       火宫殿的“臭豆腐”是长沙独特的一种小吃，民间流传着一句：“住在长沙冒呷过臭豆腐，不为地道长沙人”“来到长沙不吃臭豆腐，有如白到长沙走一程”的佳话。然而，臭豆腐还真有一段鲜为人知的故事。

       清朝同治年间，属长沙府管辖的湘阴县城有一姜姓人家世代制作豆腐，除了豆腐脑、白豆腐、豆腐干子外还专卖一种酱腌豆腐干子，颇受当地人喜爱。这酱腌豆腐的制作工艺非常讲究，偶尔放置时间过长，酱干便发臭、变黑、气味难闻，姜老板只好忍痛倒掉。虽然可惜，但为保持自己店内的声誉，他绝不让一片有臭味的酱干上市去卖。一次，又一罐酱干因久置发臭，姜老板执意要倒掉，老板娘心痛舍不得，就偷偷地留下几片，寻思另一番打算。第二天，她用豆豉辣椒蒸了几片发臭的酱干，谁知越蒸越臭，实在难闻，没法入口。老板娘并不灰心，又将有臭味的干子用茶油去炸，这一炸奇迹出现了。一股异香充满她家庭院，家人和左邻右舍被香气引来观看，使大家的口水都流出来了。老板娘忙请大家品尝炸好的干子，其口感外焦内嫩，气味芳香扑鼻，众人赞口不绝。从此，一种全新的小吃油炸臭豆腐在湘阴县城卖开了。同时，姜家更是潜心研究改进制作臭豆腐技术，他们选取成色新，颗粒壮的黄豆制作豆腐胚、用香菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等上乘原料作发酵水。经历百余年的探索才形成一套不传外人的独特工艺。

       到姜二爹时，臭豆腐已经在长沙火宫殿卖得火红，全城闻名。直到解放前夕，姜二爹才收盛纯为第一个徒弟。公私合营后，姜二娭毑又收刘玉坤、刘涛云为徒。现在第三代徒弟何谷良仍在火宫殿从事臭豆腐制作。

       臭豆腐的制作，最重要的是卤水。火宫殿的卤水是姜氏亲传配方，采用纯植物制剂制作而成，不添加任何添加剂，安全、卫生、质量过硬。用这种卤水制作出来的臭豆腐，保持了纯正的黑与臭，炸熟之后更是外焦内嫩、质地细腻、芳香爽口，几百年来一直深受大众喜爱，连毛主席都赞不绝口。

清末民初，长沙铜铺街有一铜匠叫姜立仁，他做的糯米团子很受邻里称赞。姜生有二女，姐姐叫姜秀美，妹妹叫姜秀英，两姊妹长大后在火宫殿开了一家[团子店]。姐妹俩不仅美丽聪慧，且心灵手巧，做起团子来宛如杂耍，让人看得眼花缭乱，都忍不住前来观看和品尝。她们选用上等糯米磨成湿粉，包入用鲜肉、香菇、芝麻油等原料组成的肉馅做成鲜肉团子，另做一个包入麻仁糖芯做成的团子，一甜一咸。从那时起，人们把糯米团子改称【姊妹团子】、一直流传至今。（续）（文/章湘洪）

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